Dünya Mirası Kastamonu İnisiyatifi, 2019 yılında Kastamonu mutfağının geniş kitlelere
tanıtılması amacıyla Kastamonu’da gerçekleştirilen yemek festivali “Kastrofest”in ardından,
kentin gastronomik değerlerini gastronomi öğrencileri ile paylaşmak üzere “Kastamonu
Mutfağı Akademide” adında yeni bir projeye imza attı.

İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü iş birliği ile başlatılan
çalışma kapsamında, Kastamonulu ustalar ve üreticiler, 10 Kasım günü bölgeye ait
yemekleri, teknikleri ve ürünleri anlatmak üzere öğrencilerle bir araya gelerek, yöresel
ürünler, teknikler ve yemekler üzerine üç farklı atölye çalışması gerçekleştirdiler. Türkiye’nin
dördüncü yeryüzü pazarı olan “Slow Food Kastamonu Yeryüzü Pazarı” katılımcıları ve
Kastamonu mutfağını temsil eden markalar ise, 10 ve 11 Kasım günlerinde üniversitede
Kastamonu’ya özel üryani eriği, mor sarımsak, Kastamonu pastırması gibi ürünlerini
sergilediler.

10 Kasım günü önce“Coğrafi İşaretli ve Slow Food Nuhun Ambarı Listesinde Yer Alan
Ürünlerin Yöresel Mutfakların Gelişimine Katkıları”, devamında ise “Yöresel Mutfakların Nihai
Tüketiciye Ulaşmasında Standardizasyon; yöresel lokantaların sürdürülebilirliği” konulu iki
panel yapıldı. İlk panelde Uğurlu Konakları’nın sahibi ve Slow Food Kastamonu Lideri
Gülsen Kırbaş moderasyonunda, Yeni Çiftçi Platformu’ndan Emrah İnce, Siyez Evi’nden
Sevim Özsoy ve Gazeteci, Mutfak Dostları Derneği Önceki Başkanı Zeynep Kakınç konuyu
üniversitenin gastronomi bölümü öğrencileri ve ilgili bir kitlenin izlediği panelde enine boyuna
tartıştılar.

“Yöresel Mutfakların Nihai Tüketiciye Ulaşmasında Standardizasyon; yöresel lokantaların
sürdürülebilirliği” konusunda ise Kent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm
Başkanı Profesör Burak Mil moderatörlüğünde TURYID Kurucu ve Yönetim Kurulu üyesi,
İstanbul Ticaret Odası Restoranlar, Yiyecek ve İçecek Komitesi Başkanı Ebru Koralı,
Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanı Önder Köse ve İksirli Çiftlik & İksir Resort Town’dan
Duygu Ece Aydın çözüm önerilerini sıraladılar.

Paneller sonrasında İstanbul Kent Üniversitesi bahçesinde açılan Slow Food Kastamonu
Yeryüzü Pazarı, iki gün boyunca İstanbulluları Kastamonu’nun pastırma, siyez bulguru, mor
sarımsak gibi özel ürünleri ve coğrafi işarete sahip özgün lezzetleriyle buluşturdu. Festivale
katılan İstanbullular üreticilerden bilgi alıp alışveriş yaptıktan sonra, Dünya Mirası
Kastamonu İnisiyatifi standında sunulan eğşili pilav, kara çorba, Ecevit çorba gibi yöresel
yemekleri tattılar.

Kastamonu mutfağının geniş kitlelere ulaştırılması hedefinin devamı niteliğindeki
“‘Kastamonu Mutfağı Akademide!’ projesi üniversite iş birlikleri ile yarının şeflerine
Kastamonu mutfağını daha yakından tanıtmak, bu konuda yapılabilecek akademik yayınlara
destek olabilmek ve Kastamonu yemekleri ve ürünlerinin çağdaş mutfaklarda yerini almasına
katkı sunmak amacını taşıyor. Dünya Mirası Kastamonu İnisiyatifi, projeyi farklı
üniversitelerle devam ettirmeyi planlıyor.